Grossküchen Design in Perfektion Angelo Po

"Eine Küche ist eine Werkstatt in der Essen produziert wird. Ich finde mit Angelo Po ist es ein Atelier in dem Köstlichkeiten kreiert werden"



Seit den 80er Jahren bin ich ein richtiger Fan von Angelo Po, Tifosi wie die Italiener sagen würden. Wie kommt sowas? Als Koch habe ich in einigen richtig guten Berieben gearbeitet. In der Zeit habe ich mit den unterschiedlichtsten Küchen gearbeitet. Als ich mit einem Freund zusammen ein großes Italienisches Restaurant aufgebaut habe, wurde damals die Küche von Beck mit Angelo Po eingerichtet. Es hat an nichts gefehlt. Der Block war in 90 cm. Der 6 Flammen Gasherd hatte Leistung ohne Ende, im Backofen konnte Warmgestellt werden. Grosse Grillplatte, grosser Nudelkocher, Bain Marie, dazwischen Neutrale Elemente zum Anrichten mit Schubladen. Gegenüber Kühltische mit Schubladen und einem gewärmten Telleraufsatz und Bonleiste. Ich kann mich noch gut erinnern wie wir Abends gefeiert haben, wenn wir die Marke von 1000 Essen geknackt haben. Gut 250 Sitzplätze im Restaurant Aussenbereich, zuzüglich die Versorgung von 400 Sitzplätze im Biergarten. In der Küche ging da richtig die Post ab. Mit dem Kombidämpfer 10 Einschübe haben wir später eine enorme Erleichterung bei Gruppen und im Alla Carte Geschäft gehabt.


Ich habe von einem Freund ein Bild vom KADEWE in Berlin bekommen. Alles von Angelo Po. Koch und Kühlgeräte, so wie bei uns damals. In dem Bild habe ich auch den Induktionswok von Angelo Po entdeckt, den hätte ich auch gerne. Sieht einfach mega gut aus.

Hier kommst du zu Angelo Po, und hier zum meinem Freund dem Angelo Po Grosshändler

Hier habe ich einen Artikel über die Gasherde gefunden Angelo Po Gasherd

Spülmaschine für grosse Teller

Wir suchen eine Spülmaschine für grosse Teller


Die Spülmaschine unterscheidet sich erheblich von der Standart Variante. Auf den ersten Blick fällt jedem Interessenten sofort die Edelstahl Frontklappe und das Gehäuse aus rostreiem Material auf. Bei Inbetriebnahme ergibt sich automatisch die Erkenntnis wie ein Profi überhaupt beachtliche Tellerstapel in kurzer Zeit perfekt sauber spült. Laufzeit Zyklen von wenigen Minuten vom Start bis zum Ende, hier hat eine Nomale gerade mal das Wasser befüllt und heizt es langsam auf. Drei Minuten und weniger benötigt eine gewerbliche Spülmaschine von Anfang bis zum Abschalten des Waschvorgangs. Durch die leistungsfähige Waschpumpe wird das Reinigungswasser oben und unten von meist rotierenden Wascharmen mit forciertem Druck über das Spülgut gestrahlt. Nach Beendigung des Waschvorgang, setzt der Klarpülvorgang ein. midestens 80° heisses Wasser sprüht mittels der drehenden Klarspülarme die Waschlauge vom Geschirr und erzeugt wärmere Teller. Durch thermische Aufwärmung und den dosierten Klarspüler verdampft oder verdunstet der verbleibende Feuchtigkeitsfilm im Idealfall zu 100% in kurzer Zeitspanne. So sind innerhalb von 3 Minuten 20 Teller sauber gespült und schnell Einsatzklar.

Die Spülmaschine Hersteller und Anbieter auf dem Markt bestehen natürliche erhebliche Unterschiede in Ausführung und Beschaffenheit. Die Preisgestalltung der Untertischgeräte reicht von 1000 € bis 5000 €. Das Spektrum der Qualität erstreckt sich entsprechend der Preise von richtig guter Profitechnik bis zu sehr bescheidenen Qualitätsleichtgewichten. Hobart, Winterhalter und Meiko sind die Platzhirsche der Spültechnik in dem deutschen Markt. Es gibt aber unzählige Anbieter und Händler neben Winterhalter, Hobart oder Meiko. Wenn man jedoch geziehlt nach gewissen Vorzeichen sieht und als Voraussetzung grosse Teller für die Pizzeria nimmt wird das Feld auf einmal recht übersichtlich. 26 oder 28 cm grosse Teller sind garkein Problem für die Stültechnik. 33 cm grosse Teller oder gar 35 cm sind eine echte Herausvorderung für den Markt. Ich habe wirklich gestaunt als ich merkte, das auch bei den richtig teuren Modellen wie der Winterhalter Gastro Spülmaschine und der Hobart, richt grosse Teller schnell auch in der Tat zu gross sind. Absolut gesehen habe ich einen Anbieter mit der Spülmaschine VU69 LED gefunden der 38 cm Nuzthöhe angibt und mir in Preis Leistung sehr possitiv Aufgefallen ist, weil er fast alle sinnvollen Extras inklusive hat.  Bei der Nutzhöhe innen von 38 cm geht der Korb mit ungefähr 2 cm Höhe am Abstellboden weg, bleiben 36 cm Höhe übrig. Die grossen Teller stehen im Tellerkorb leicht schräg nach hinten geneigt, dadurch würde ich jetzt mal sagen in einer Pizzeria könnten grosse Teller für Pizza mit 35 cm Durchmesser damit gespült werden. Verglichen mit dem Rest des Marktes fand ich den Preis auch intesssant, deshalt schlage ich den Profi Geschirrspüler VU69 auch als Kauftip vor.

Schützen sie sich vor vermeintlich guten Geräten, aber wie? Am Einfachsten kann man manch schwarzes Schaaf am Gewicht erkennen. Für Zuhause wiegt der Geschirrspüler ca. 45 Kilo wenn eine Gastro Geschirrspülmaschine aus komplett Edelstahl nicht mindestens 60 Kilo hat oder im schlimmeren Fall sogar noch leichter als 45 Kilo ist, kann man fast sicher sein das so ein Modell nicht länge hält auch wenn es eventuell auf den Bildern genau die Wertigkeit der besseren Geräte darstellt. Ich habe bei den sehr billigen Disount Online Firmen einge Leichtgewichte entdeckt. Ich weiss nicht wo die herkommen aber ich denke das der Tip mit China nicht so weit von der Wahrheit entfernt ist. Qualitätsmerkmale sind die Spülarme. Alle Spülarme sollten aus Edelstahl sein und nicht aus Kunststoff. Nehmen sie eine Spülmaschine die Doppelwandig ist. Einwandige Spülmaschinen sind schon einiges lauter. Vergessen sie auch nicht den Stromverbrauch. Einwandige Gastro Spülmaschine verlieren auch mehr Wärme aus dem Tank und erzeugen dadurch mehr Heizkosten.

Gut beraten sollte man sich die Ausstattung auch gut überlegen. Optionen die einem keinen Vorteil bringen braucht man nicht. Die Dosierung für Klarspülmittel und Reiniger sind sehr sinvoll und erleichtern den Alltag. Die Laugenpumpe ist kein Zwang, aber auch wenn man sie nicht anschaffen muss, weil der Abfluss nach unten geht, kann sie Vorteile haben. Durch den schnelleren Ablauf der Spüllauge setzen sich Rückstände weniger in dem Ablaufschlauch fest. Die eine oder andere Verstopfung kann so vermieden werden. Generell kann man pauschal sagen das Manuelle Knöpfe an der Bedienerblende schon seher einfache Ausführungen sind, bessere Angebote haben eine grosse Folientastatur und LED Anzeige oder Displays. Bevor sie ihre Gastro Geschirrspüömaschine kaufen, sollten sie lieber etwas ausführlicher Vergleichen und lesen, testen kann man die Neue leider selten bei den Firmen.

Führende Gastro Spülmaschinen Hersteller

Winterhalter
Hobart
Meiko

Mein Kauf Tip ist die  Spülmaschine für grosse Teller VU69

Pizzaofen Pizzatechnik Verleih Vermietung Mieten

Pizzatechnik zu mieten - Verleih - Vermietung


Den Pizzaofen oder die Pizzatechnik für die kleine oder grosse Feier und Veranstalltung kann man auch mieten.

Beim durchsuchen des Internet haben wir was Interesantes für euch gefunden. Kleine Pizzaöfen und das Zubehör oder grosse Bandanlagen zur Pizzaproduktion kann man hier einfach mal so ausleihen und mieten.

Hier klicken für die Webseite Pizzaofen ausleihen Mieten Vermietung

PIZZAOFEN

Pizzaofen der Mittelpunkt jeder Pizzaproduktion. Den Pizzaofen gibt es in drei Energiearten: Elektro, Gas und mit Holzbefeuerung. Mit Abstand gibt es am meisten Pizzaofen in der Elektro Version. Gas kommt weit dahinter. Noch seltener ist der Pizzaofen Ursprung mit Holzbefeuerung.

Pizzaofen Elektro:

Der Pizzaofen in Elektro bietet zwei Möglchkeiten. Zum Einen die Kammer oder Deck Pizzaofen, zum Anderen die Band Pizzaofen. Die Kammer Pizzaofen gibt es meistens mit zwei Backkammern, oft auch mit einer Kammer und selten mit drei Backkammern. Durchlauföfen sind üerwiegend Einzelkammer Pizzaofen, nur Grossbetriebe haben davon dann zwei übereinander stehen oder auch drei.

Pizzaofen Gas:

Der Pizzaofen Markt der Gasgeräte besteht fast immer aus Einzelkammeröfen. Die einzelnen Module können bei guten Herstellern übereinander gestapelt werden. Das Gleiche ist bei den Band Pizzaofen der Fall.

Pizzaofen Holz:

Pizzaofen mit Holzbfeuerung werden meistens aus fertigen vorgefertigten Shamottelementen zusammengebaut. Traditionell wurden die Pizzaofen ehemals aus Lehm und Ton gebaut. Ab und zu findet man auch noch heute "Künstler" die dieses Handwerk beherrschen. Im Garten zuhause kann man gerne Leaning by Doing machen. In der Pizzeria müssen Vorschriften erfüllt werden. Eine Rauchgasvernichtungs Anlage muß mit in den Kamin. Die Kosten dafür sind oft höher als die des Pizzaofen. Also erst Informieren dann Pizzaofen Bauen.

Durchlaufofen Test

Pizzaofen Test

.

Gas Pizzaofen Pizzaöfen Gas Gaspizzaofen Gaspizzaöfen Erdgas Propangas Flüssiggas

Gaspizzaöfen für Erdgas - Propangas und Flüssiggas


In den Zeiten von hohen Strompreisen und den dazu gehörenden Grundanschluss Kosten entscheiden sich immer mehr Pizzarien für die Gastechnik. Bei guten Gaspizzaöfen kann genauso die Oberhitze und Unterhitze eingestellt werden. Somit hat man kaum einen Unterschied im Backergebnis. Billigöfen haben oft nur eine stark eingeschränkte Möglichkeit die Wärmeverteilung in der Backkammer zu regulieren.

Besonders die Verarbeitung bei Gaspizzaöfen schwankt sehr stark. Discount Angebote haben gerne schon nach kurzem Probleme bei dem Wärmetauschern und den Gasarmaturen. Wenn Sie bei einem Grosshändler kaufen, achten Sie aus welchem "Stall" die Ware kommt. Ich habe schon suspekte Werbungen mit der Aufschrift "Italian Style" gesehen. Was in der Praxis heisst die Öfen kommen von irgend woher aber nicht aus Deutschland geschweige denn aus Italien. Generell kann man sagen, wer den Hersteller nicht nennen kann oder man den Hersteller nich im Internet als seriösen Hersteller findet, der auch produziert, lieber Finger weg!

Die Leistungsangabe sollten schon 17-20 KW pro Kammer 60x90cm sein, um auch ordentlich produzieren zu können. Vom Look sehen die Gasöfen überwiegend gleich aus, manuelle Einstellung ist normal. Die Brenner sitzen unter der Steinplatte und entweder seitlich der Kammer oder darüber - für die Oberhitze. Gut ist auch wenn eine dritte Einstellmöglichkeit die Gasmengenzufuhr regulieren lässt. So kann sparsam und leistungsstark gebacken werden ohne die Ober und Unterhitze zu ändern. In jedem fall muss ein Abgaskamin angebaut sein um die verbrannte Gasimmision abzuführen.

Entweder kann man den Pizzaofen Kamin an einen Kaminzug anschliessen oder wie den Gasherd unter eine Abzugshaube stellen. Im Fachkreisen nennt sich das DIN DVGW 634. Wenn Sie in einem Betrieb über 50 KW Gasgeräte betreiben ist dann ein Gasmagnetventil in die Gaszuleitung einzubauen. Erst wenn die Lüftung an ist wird dann das Gas "freigegeben".

Vom Geschmack her kann man in der Praxis eine Pizza aus Gaspizzaöfen nicht von der aus einem Elektropizzaofen unterscheiden. Nach einem Tag Eingewöhnungszeit hat sich der Profi Pizzabäcker und seine Pizza mit dem Gaspizzaofen angefreundet.

Teigkneter Pizzeria Pizza Pizzateig Teig 5 10 15 20 25 30 35 40 Kilo

Teigkneter Pizzeria Pizza Pizzateig Teig 5 10 15 20 25 30 35 40 Kilo

Teigkneter Pizzeria
Teigkneter Pizza
Teigkneter Pizzateig

Welchen Inhalt braucht ihr Teigkneter 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 oder 40 kilo Teig oder liter?


Gerade der Teigkneter steht in der Pizzeria oft schön unbeobachtet in der Eche. Meistens am frühen Morgen verrichtet der Teigkneter sehr unauffällig seine Arbeit. Schwierig wird es, wenn das Grossküchengerät mal nicht kneten will und statt dessen seinen dienst verweigert und streikt.

Kundendienst für Teigkneter macht fast jeder Grosskücheneinrichter, jedoch fehlt meist ein kleines Teil oder die Keilriehmen und Kette. Der gesamte Markt der Teigkneter besteht etwa zu 85% aus Billigangeboten, egal wie schön das Prospekt oder der Katalog auch ist. Richtige standfeste Maschinen wie man sich das wünscht haben ehr Seltenheitswert. Lediglich in Italien werden noch richtige Teigkneter gebaut, von einigen wenigen Berieben, auch in Iralien wird fleissig günstg importiert. Wenige planen die Konstruktion auf Lebzeiten von mehr als 10 Jahren. Die meisten anderen Firmen kaufen wie gesagt im Ausland zu. Ich wage mal zu behaupten das die meisten deutschen Händler garnicht mehr wissen wo die Ware tatsächlich gebaut wird.

Jede Pizzeria hat ihren eigen Teigkult für den Pizzateig. Ob erst Mehl oder Wasser in den Teigkneter kommt ist jeder Rezeptur überlassen.  Wenn die Herstellerangabe in Kilos genau gleich der Angabe in Liter ist, dann stimmt die Angabe nicht. Die richtige Auswahl ist fast immer etwas grösser, verglichen mit der Standartmenge der Pizzeria. Das heisst in der Praxis der Pizzazubereitung wird täglich 15 Kilo Teig benötigt, nehmen sie einen 25 Kilo Teigkneter. Wollen sie ca. 12 Kilo Pizzateig nehmen sie einen 18 Kilo Teigkneter für die Zubereitung. Nur bei grossen Läden ist die 38 Kilo Teigmaschine sicher, da die genau für einen 25 Kilo Mehlsack gebaut werden und dann auch nur wenige Liter mehr Inhalt haben zum Beispiel 40 oder 41. Garantiert müssen aber 1000 Watt oder mehr vom Teigkneter geleistet werden wenn sie über 20-25 Kilo Fertigteig für Pizza täglich herstellen wollen. Ergo wenn sie 10 bis 15 kg Teig wollen sind 750 Watt bei 400 Volt Anschluss völlig ausreichend. Überschreiten sie das Gewicht gehen sie auf 1 KW oder mehr bei 380V/400V, dann sind sie auf der sicheren Seite.

Grundlegend weisst das Gewicht auch auf die technische Auführung beim Pizza Teigkneter hin. Maschinen ab 25 kg Leistungsangabe sollten gute 100 kg wiegen. Wenn die Wattzahl stimmt aber das gute Stück nur 60 oder 70 kilo wiegt sollten sie aufpassen, dann ist die Technik sehr wahrscheinlich nicht das was sie erwarten sondern Billigware, auch wenn die Preise verlockend klingen.

Langfristig ist eine Maschine welche 10 Jahre oder mehr überlebt und täglich ihre arbeit mach immer noch wesentlich kostengünstiger, als alle 5 Jahre ein Neukauf!

Pizzaform

Pizzaform

Eine Pizzaform ist meistens rund und misst zwischen 16 und 40 cm. Nur ganz wenige Firmen produzieren die Maxisize Pizzaform mit 45 cm, 50 cm und 60 cm wie Ballarini. Für den Verkauf der Pizzastücke werden fast immer eine runde Pizzaform 50 cm oder die Kingsize Pizzaform 60 cm benutzt. In Deutschland hat sich die Pizzeria mit der 60x40 Pizzaform für den Strassenverkauf, mit der eckigen Variante angefreundet. Je nach Schnittmuster der Pizza bekommt man bis zu 12 oder 15 Stücke daraus. In den Haushaltspizzabackofen passt am besten 25x35 cm und das kann einer allein gerade so essen. Üppich mit Pizzatoppings auch bis zu vier Esser. Bei den runden ist das Idealmass der Pizza 35 cm. Für die Zubereitung einer 35 cm Pizza nimmt man eine Pizzaform 36 cm. Diverse Pizzen in Italien werden immer wieder in ählichen Abmessungen der 35 cm Pizza mit 180 bis 250 gramm Teig und dem gleichen Gewicht an Pizzabelägen inklusive Tomatensauce zubereitet.

Weil die Pizza oft schon in der Pizzaform in Stücke geschnitten wird sollte man beim Kauf auf Qualität achten. Zugegeben, das ist nicht einfach, denn was ist die „richtige Qualität“?

Traditionell sollte es eine Blaublech Pizzaform Form für Pizza sein, muss es aber nicht. Meistens ist es aber das Beste und Billigste, keine Hightechpizza mit Teflonbeschichtungen zu backen, eben wegen dem schneiden und dem Geschmack. Weil fast nie eine Marke oder ein Hersteller darauf steht, kann man sich daran auch schlecht orientieren. Das umfassenste Volumen am Markt ist mit Sicherheit aus Asien, kaum einer wird jemals eine traditionelle Ballarini Made in Italy gegen eine China Pizzaform halten können. Von der Materialstärke darf eine Pizzaform weder zu dünn noch zu dick sein. Man darf Pizza nie übereinander backen, das funktioniert nie, mit keiner Pizzaform, weder Zuhause noch im besten Pizzaofen in der Pizzeria.

Wer auf die deftigere Variante „Americanpizza“ steht muss darauf achten die Höhe 3,5 cm bei der Pizzaform zu nehmen. Bei der dickeren Ausführung wird etwas mehr Teig und Topping genommen und die Form wird kleiner. In den USA sind 1,3 Kilo für die 11 Zoll Pizza (28 cm) keine Seltenheit. Achten sie darauf den Teig für die USA Pizzen (300 bis 400 gramm Teig) ca. 1 Stunde oder mehr vor dem belegen in die Pizzapfanne zu legen. Bei 40°/50° warmstellen und nochmals aufgehen lassen. Vor dem backen Tomatenpizzasauce darauf geben und nach Wunsch reichlich Toppings. Käse kann man schon 200/400 Gramm nehmen. Profibackzeit ist 6-8 Minuten. Im normalem Hausfrauenofen 10-12 Minuten.

Man merkt schnell das beim durchsuchen des Angebots die Standartgrössen überall zu den unterschiedlichsten Preisen angeboten werden. Sobald man was besonderes will wird es schwierig, Sonderanfertigungen gibt es kaum und sind wirtschaftlich auch ehr uninteressant. Bei Preisen von 5,00 € einer guten 28er Pizzaform, ist die Pizzaform an sich in jedem Fall erschwinglich. Profibäcker haben jede Menge davon für Zuhause reichen ein oder zwei Stück völlig. Da würde ich die 25x35 cm oder die 28 cm oder 36cm rund 4 cm hoch empfehlen.

Wer verkauft am meisten Pizza in Deutschland?

Wer verkauft am meisten Pizza in Deutschland?


Wenn gleich der Gedanke an den immer vollen Lieblingsitaliener erst mal nahe liegt, wird die Wertung aber in ganz anderen Stückzahlen entschieden. Wagner Pizza und Dr Ötker Pizza dürften weit über 100.000.000 Stück  im Jahr herstellen. Wem 100.000.000 Stück wenig vorkommt kann beruhigt sein, sicherlich macht jeder der beiden schon mehr im Jahr. Beide zusammen liegen im der deutschen Pizzaherstellung ganz vorne. Die so genannte Discounter Pizza von Aldi, Lidl, Penny usw. hält dann daran den Anschluss.

Eine einzelne Pizzeria schafft das nie, auch wenn die immer voll sind können bei 100 Plätzen fast nie mehr als 200 Pizzen verkauft werden da die ja auch andere Speisen wie Nudeln, Fisch oder Fleisch haben. Auch bei 200 am Tag währen das nur 73.000 Stück im Jahr, also nicht mal 20% der Wagner und Dr Ötger Tagesproduktion. Da merkt man erst mal wie viele Leute jeden Tag Pizza geniessen. Immerhin gibt es rund 20.000 Gastronomie und Lieferbetriebe, welche Pizza anbieten. Wenn jeder von denen 100 Stück am Tag verkauft sind das 2.000.000 Pizzen am Tag. Dann kommt noch Dr Ötker, Wagner und die Dicounter dazu schätzungsweise 1.300.000 am Tag. Sagen wir mal grosszügig aufgerundet beachtliche 4.000.000 am Tag. Bei 80 Millionen Leuten in Deutschland pro Kopf nur 0,05 Pizza.

Fazit: Somit sollte jeder in Deutschland Pizza alle 20 Tage essen, was mir dann aber zu wenig währe, egal ob in der Pizzeria oder aus dem Froster...

Aufschnittmaschinen Test Vergleich Kaufberatung Aurea FWM30 Berkel B2 B3 B114 B116 Manufactum Gußeisen 300 FAC Volano 300

Aufschnittmaschinen Test Vergleich Kaufberatung

Durchgesehene Modelle:

Aurea mechanischer Geradeschneider FWM30
QOOX Fly Wheel Slicer 300

Manufactum manuelle Aufschnittmaschine Gußeisen Nr. 71206

Berkel handbetriebene Schneidemaschine B2, B3, B114, B116

F.A.C Fabbrica Affettatrici Cavaria Srl Volano 300

Ich sitze am PC und komme durch Zufall in Deutschland auf die Manufactum Aufschnittmaschine Gußeisen Best. Nr. 71206. Juhu, denke ich, da macht das Anschauen schon richtig Freude. Der Beschreibungstext seidig weich und um das Gewissen des Käufers zu beruhigen auch noch der Tip: lieber bei Manufactum Gußeisen kaufen als € 2.980,00 auf die Bank zu legen, weil sie dann ja, vielleicht nicht mehr gebaut wird und zu Gold wird. Hoppla, hab ich da richtig gelesen? Sind die so selten?

Ich suche mal fleissig weiter und komme auf eine Firma in Bayern, die die Berkel B3 verkaufen, mein lieber Mann, die Berkel schaut aber schon anders aus als das Gußeisen von Manufactum, aber die Berkel B3 ist auch locker fast € 700,00 teurer als Manufactum. Was ich dort seltsam finde, ist das eine Firma in Bayern mir dann, als englische Limited Firma die Berkel B3 verkauft. Da fand ich die Manufactum Bestellung richtig seriös dagegen, weil Zweigniederlassung Bayern, Haupsitz England und Wales ohne Adresse, das wars dann doch nicht. Dann sehe ich erst mal weiter nach Berkel in den Suchmaschinen und komme auf das gute Wikipedia. Herr Berkel war Holländer und hats erfunden! Wer hats erfunden? Der Holländer! Richtig. Also ist Berkel holländisch oder? Nach einigem suchen war ich dann bei Berkel selber auf der Haupseite.

Dann geht das suchen erst mal richtig los. Berkel USA, Berkel Canada, Avery Berkel United Kingdom, France ja sogar Austria, hmm die Östereicher stehen drauf nur Berkel Deutschland muss man erst mal unter „All other Countries“, mühevoll raussuchen. Endlich auf theberkelword.de angekommen suchte ich mir wieder die Berkel B3. Seriös und viel mehr Info als beim Limited Bayern, preislich fast das gleiche. Aber wegen dem Dealer aus Bayern musste ich dann schon mal aufs Impressum sehen. Wunderbar der Dipl Ing. Herrmann Scharfen aus Witten. Mal kucken ob der auch bei Wikipedia ist, ups. Jetzt verstehe ich garnichts mehr, der gute Mann baut selber unter scharfen.de Aufschnittmaschinen und hat dort aber keine manuelle Volano Aufschnittmaschine. Tztztztz, wenn das der Holländer wüsste. Zumindest weiss ich jetzt nicht mehr was oder wer eigentlich Berkel ist. Der Bayern Dealer hat dann die seiner Mutterfirma in UK, und verkauft die von Berkel UK, und der Dipl. Ing. Scharfen, die deutsche Berkel? Sagen wirs mal so, ist mir jetzt auch wurscht.

Nachdem ich bei der guten Dipl. Ing. Berkel Seite gesehen habe das es noch bessere Berkel gibt, habe ich nach ein paar Minuten festgestellt, das die „kleine Berkel B2 und B3“ in der Rubrik „Feinkost" gar nicht mehr drinnen ist. Die Berkel B114 und Berkel B116 kosten dann auch gleich, über € 7.000,00. Je länger ich vergliechen habe, habe ich auch das verstanden. Im Laufe des ganzen Betrachtens und Detektiv spielen habe ich das Wichtigste fast vergessen. Der traumhafte Momment sich die frische hauchdünne Mortadella oder Schinkenscheibe abzuschneiden und zu geniessen solange man will. Sagen wir mal solange bis einen die Frau von dem Wurstschneidenden Sparbuch verjagt, grins. Die B3 kann bis 19 cm Schnitthöhe, da laufe ich erst mal zum Kühlschrank und habe das "Korpus Delikti", meinen gekochten Schinken vom Metzger gemessen. Schweigen! 20,3 cm. Und jetzt? Berkel B114 € 6.624,00 auch nur 200mm Schnitthöhe, erst die Berkel B116 kann 235 mm Schnitthöhe aber über € 8.000,00 ist ja echt jenseits von gut und böse.

Wie hoch schneidet denn der Geldanleger von Manufactum? Die schreiben mal garnichts dazu in der Seite, ergo so wirklich wird die meinen Schinken nicht schaffen, denke ich mal. Wenn ich die Bilder richtig deute, kommt die Manufactum aus Italien von FAC Italy, was für ein Name, zum glück mit AC. Die FAC kann bis 19 cm Schnitthöhe und wie mann dann schnell sieht gibt’s die Volano 300 auch woanders als bei Manufactum nur noch billiger, das wars dann mit der Geldanlage, es geht halt nichts über den Sparstrumpf! Google hin Google her. Durch das ganze suchen fand ich noch einen Italiener AUREA. Auch Made in Italy verkauf durch einen Normalen deutschen Händler, leider im Gegensatz zu Berkel ohne Dipl. Ing. aber zum Glück auch keine Limited. Was ich als Schnitthöhe bezeichne nennen die Schnittweite und wer hats gedacht 215 mm Schnittweite, die Italiener könnens doch, heisst mein Schinken passt durch. Zum Ersten mal habe ich auch eine Schnittdicke oder Schnittstärke, weiss nicht wie das in der Aufnittmaschine Fachsprache dann heisst gelesen, ab 0,3 mm, hmm das hört sich ultradünn und lecker an. Jetzt bin ich am Schauen, denn deren Vorführgerät kostet mit Steuer nur etwa € 3.200,00 und kommt mir nach dem langen Berkel suchen auf einmal richtg billig vor. Aber! Bisher stand nur rot als Farbe zur Debatte die Aurea FWM30 gibt’s auch in anderen Farben und gefällt mir spontan in schwarz gold am Besten. Nach etwas überlegen würde aber auch dunkelblau sehr edel aussehen. Die abgebildete Aurea in weiss macht auch richtig was her, jedoch gefallen mir die blauen Verzierungen darauf nicht, aber die kann man bestimmt für einen Aufpreis, wieder anders bestellen. So jetzt ist aber gut wie man sieht vom Drehrad zum Durchdrehen ist es gar nicht so weit am Ende.

Fazit: Erst kucken dann kurbeln. Die handbertriebene Schneidemaschine ist schon mit dem richtigen Kleingeld in der Tasche der Hit! Bei Gastronomen und Restaurants ist bestimmt eine Aufschnittmaschine, was anderes als Zuhause und man sollte dann doch gut überlegen, ehe man sein Geld in Gusseisen anlegen will. Nur weil Manufactum draufsteht, oder weils der Holländer erfunden hat, oder es noch billigerer ist, hilft auch nicht immer wenn man dünnen Schinken will. Preisleistungs mässig wäre es für mich die Aurea FWM30, aber bis dahin werde ich wohl noch oft meinen fertig geschnittenen Schinken vom Kühlschrank essen müssen, die etwa 200 Gramm welche in meinem Kühlschrank waren sind seit dem Schinkenmessen mittlerweile dann auch ohne Brot restlos aufgegessen, und ganz ehrlich: die Scheiben hätten etwas dünner sein können.

Ergänzung: Die Aurea mechanischer Geradeschneider FWM30 gibt es 100% baugleich in Deutschland auch als QOOX Fly Wheel Slicer 300

Pizzaofen Preis Preise

Für den privaten Gebrauch buhlen viele Pizzaofen Hersteller mit Preisen bis etwa 200 € um die Gunst der Kunden. Bei den Profis ist man schnell über 1000 € für einen Pizzaofen los. Für echte Pizza Meister kommt Billigware um die 1000 € bei der keiner mehr weiss wo sie produziert wird eh nicht in Frage. Denn es ist ein grosser Unterschieb ob der Pizzaofen ab und zu 2 Stunden oder 12 Stunden jeden Tag läuft. So können auch mal 5000 € richtig billig sein wenn man dadurch nur ein Paar Euro Strom in der Stunde spart. Schnell kommen wegen zu wenig Information beim Kauf dann irre Stromkosten auf den Profi zu. Wichtig ist hierbei der Kamin und die Dämmung. Wo ein Asiate für einen Hungerlohn den Doppelkammerofen lieblos zusammenschraubt, ist das Geld für den Strom ehr unwichtig. Die Achten auf Gewicht im Umgedrehten Sinn. Wo ein echtes Prachtstück wie ein Virtus Pizzaofen 250 Kilo auf die Waage bringt, hat mittlerweile der grosse Teil des Marktes den Asia Pizzaofen oder das Discountmodell mit leicht zu tragenden 125 Kilo. Kurz gesagt der eine hat genau das Doppelte an Material wie der andere. Nur muss der echte Italiener auch nicht um die halbe Welt im Kontainer Reisen, sondern entwickelt stetig an der optimalen Backqualität mit dem geringsten Energieaufwand. So verstehe ich jetzt auch warum ein regelbarer Kamin bei den heutigen Strompreisen im Dauerbetrieb echt wichtig ist. In der Konstruktion von praktisch jedem Profipizzaofen ist ein Kaminauslass der Kammer nach aussen. Hier strömt die Kammertemperatur von etwas 300 Grad aus. Warum muss die offen sein wenn garnichts drin ist? Richtig! Der Marktführer in der Luxusklasse verbaut hierfür einen mechanischen oder elektrischen Verschluss für den Kamin, der im Handumdrehen zu ist. Man lässt ja auch keine Gasflamme auf gross brennen wenn das Essen vom Herd ist. Noch teurer wird der Pizzaofen wenn jemand ohne nachzudenken den Kamin an eine Lüftungshaube mit Motor anschliesst. Das ist so als ob man die Tür auf lässt. Beim Profi Pizzaofen kommt wenn Absaugung, dann eine so genannte Aufsatzhaube oben drauf, die nur vorne an der Türe absaugt.

So kann der private Pizzabäcker sich nur freuen, den Stromrechnungen nur für den Pizzaofen von 500-1000 € im Monat werden den nie stören. Jedoch ist die Freude bei einem Pizzaprofi umso grösser wenn er beim Pizzaofen Preis schlau in moderne Regelung und Dämmung investiert, hat er bei nur 200 € Einsparung schnell in 10 Jahren über 20.000 € gespart. Entgegen vieler Geschichten spart zum Bespiel Vollschamotte kaum etwas ein. Der Schamotte ist ja in der Kammer ringsum und liegt zwischen der Heizung und der Pizza, somit hat eine Vollschamottekammer keinen Dämmungsvorteil, denn dafür ist die Dämmung zwischen Heizung und der Aussenwelt zuständig. Fürs Brotbacken vielleicht vertretbar, aber Pizza braucht definitiv den Stein nur unten. Ein lange eingesessener Italiener in Baden Würtemberg, der Jahrelang auf seinen Tornati Forni Schamottepizzaofen geschworen hatte wechselte ihn gegen einen Pizzaofen mit "nur" Schamotteboden, zu seiner grossen Überraschung wurde die Pizza darin einfach besser und die Aufheizzeit ist auch weniger. Besonders die Kaminregelung dürfte den schwäbischen Italiener geftreut haben, denn die hat der alte Ofen garnicht gehabt und das Sparen liegt bekanntlicher weise den Schwaben im Blut.

Ergo: Der private Pizzabäcker schaut auf Grösse und den besten Preis und natürlich sollte er auch keine 250 Kilo haben. Der Profi sollte stark auf Qualität und Betriebsstunden achten, denn bei täglich 6 oder mehr Stunden Betriebszeit wird dann aufeinmal der Teuerste zum Billigsten.

Der Analogkäse für die Pizza - Kunstkäse Margerinekäse Gastrokäse Käseersatz Käseimitat Plastikkäse

Der Analogkäse für die Pizza

Kunstkäse
Margerinekäse
Käseersatz
Gastrokäse
Käseimitat
Plastikkäse


Der meist Analogkäse genannte Pizzeria und Gastrokäse gibt viel anlass zu Diskussionen. Das wichtigste gleich vorab: der Käse darf überall verwendet werden. In der Gastronomie muss er aber mit * Sternchen gekennzeichent werden. * Sternchenbeschreibung muß dann mit "Lebensmittelprodukt zum Überbacken" zum Beispiel im Flyer des Pizzalieferservice beschrieben sein. Bei der Lasagne oder gefüllten Canneloni müsste *Lebensmittelfüllerzeugnis" stehen. Die Exakte Bezeichnung würde ich immer beim zuständigen Gewerbeamt absegnen lassen, um ganz sicher zu gehen das die nicht eine "muss Bezeichnung" in deiner Stadt festgelegt haben. Nicht das nach der Eröffnung noch alle Flyer und Speisekarten neu gedruckt werden müssen.

Geschmack wollen wir mal völlig aussen vor lassen. In der Produktion wird technich gesehen das Milchfett duch billigeren Rintertalk ersetzt. Der so entstandene Analogkäse hat auch Vorteile gegenüber normalem Käse wie Gauda, Mozzerella oder sonstigen Pizzakäsen hat er eine höhere Hitzeverträglichkeit. Durch mixen mit zum Beispiel tiefgefrorenem Mozzarella kann man so interessante Varianten mit kostenoptimiertem Geschmack erreichen.

Der traditionelle Pizzaiolo wird den künstlichen Schmalzkäse nie, auch nicht dorch tolle getarnte Begriffe wie Gastrokäse* Pizzamixkäse* oder Käsegeschmack Topping* mitverarbeiten, da kann er so Analog zu Käse sein wie er will. Ein Butterbrot bleibt auch immer ein Butterbrot so ähnlich wie ihm das Magerinebrot auch sieht.

Ergo Analogkäse wird immer ein Anstoss für Diskussionen bleiben......

Kunstkäse
Margerinekäse
Käseersatz
Käseimitat
Plastikkäse
Gastrokäse

Pizzaiolo Pizzaiola Pizzabäcker Pizzabäckerin

Pizzaiolo - Männlicher Pizzabäcker
Pizzaiola- Weibliche Pizzabäckerin


Als Pizzaiolo bezeichnet man den professionellen Pizzabäcker. Der Name Pizzaiolo kommt klassisch aus Italien.

Teigproduktion

In der Teigproduktion, einem so genannten "Teiglabor" stellt er in der Teigmaschine zuerst den Pizzateig her. Dann ruht der Teig etwas in der Knetmaschine. Anschliessend wird er aus der Maschine genommen und in ca. 230 Gramm grosse Stücke Portioniert. Die mehlierten Stücke werden zu Pizzakugeln geformt, besser gesagt abgeformt oder abgedreht. Die Pizzakugeln kommen dann in die Pizzaboxen und ruhen wiederum.

Ausformen des Pizzateigs

Der Pizzaiolo nimmt die Pizzakugel und formt den Teig aus. Das passiert auf ganz unterschiedlichen Wegen. Die spektakulärste Weise ist das überwerfen des Teigs über die Hände, dann wird der Teig ausgeworfen. Durch das werfen mit Spin zieht die Zentrifugalkraft den Teig in die Breite. Sieht aufregend aus, dauert jedoch im Hochbetrieb lange. Mit das schnellste manuelle Verfahren ist das Auswellen auf der Arbeitsplatte mit dem "Nudelholz". Ich würde sagen die meist verbreitete manuelle Methode ist das Ausformen mit den Händen auf der mehlierten Arbeitsplatte. Gerade in sehr guten Pizzerias wird oft die Pizzapresse verwendet. Sie ist am schnellsten und bringt immer das gleich gute Ergebnis. Sehr oft wandert der Teig auch durch die Rolle / Pizzaausrollmaschine.

Belegen mit Toppings

Zuerst wird von innen nach aussen die Tomatensauce aufgetragen und dann scheiden sich die Geister. Reihenfolge oder Art der Toppings / Pizzabeläge sowie die Menge an Zutaten liegen immer in der Hand des Pizzaiolo. Jeder hat ein anderes Rezept und einen anderen Standart. Meistens kommen erst die Beläge und dann der Käse auf die Pizza.

Das Pizzabacken

Auf der Pizzaschaufel kommt die Pizza in den Ofen. Direkt auf dem Stein oder in Pizzapfannen muss jeder selber wissen. Direkt auf dem Stein finde ich am Besten. In einem guten Pizzaofen ist das Backergebnis vom Stein im Ofen praktisch nicht von dem in einem Holzofen zu unterscheiden. Der Holzofen wirkt ehr in der Psyche als im Geschmack. Ein gut eingebackener Elektropizzaofen ist wohl weltweit der Standart. Während des Backens wird die Pizza im Ofen ein bis zeimal gedreht und umplatziert. So wird durch die Wärmeverteilung vermieden das sich Hitzestaus unter dem Teig bilden, oder eine Seite mehr als die Andere gebacken wird. Mit der Pizzaschaufel wird die Pizza aus dem Pizzaofen genommen und nach belieben mit Oregano, Knoblauch oder Peperonchini fertig gewürzt. Gerne kommen auch einige Basilikumblätter oder Ruccola darauf.

Das Servieren der Pizza

Der Pizzaiolo setzt die Pizza auf einen leicht vorgewärmten Pizzateller, sobald der Teller zum Service wandert ist der Pizzaiolo fertig. Das Servieren am Tisch ist die Sache der Kellner. Der Pizzaiolo ist Künstler und kein Arbeiter. Viele haben sich schon gewundert was ein Pizzameister verdient wenn sie ihn abwerben wollten.

Pizzaiolo - Männlicher Pizzerbäcker
Pizzaiola- Weibliche Pizzabäckerin

Pizzaofen Energiekosten Stromverbrauch Betriebskosten - Wieviel Strom brauche ich und was sind die Strom Kosten am Tag im Monat im Jahr?

Was kostet der Betrieb eines gewerblichen Gastro Pizzaofen in einer Pizzeria?


Das ist eine gute Frage! Zunächst müssen wir eine Berechnungs Grundlage finden. Um es auch für jeden nachvollziehbar zu halten, schlage ich vor wir nehemen ein Kammermaß
von etwas 60x60 cm. Generell brauchen zwei kammern mehr Energie als eine, jedoch nicht doppelt so viel Strom sondern etwa 1.65 mal so viel. Warum? Zwei Kammern sind nie gleich ausgelastet und die untere Kammer wärmt trotz aller Isolierungen die obere Kammer immer etwas mit. Das Kammermaß basiert vom Stromverbrauch auf 4 Pizzen a 30 cm und einer Produktion von 15-20 Pizza pro Stunde.


Berechnung:

1 Kammer 60x60x15 cm
Leistung 4,5 KW 400V

Stromverbrauch pro Stunde: 3,5 KW
Preis pro Kilowattstunde: 20 ct
Kosten je Betriebsstunde: 70 ct

Pizzaofen Energie / Stromkosten nach Betriebsstunden pro TAG:


1 Stunde 0,70 €
2 Stunden 1,40 €
3 Stunden 2,10 €
4 Stunden 2,80 €
5 Stunden 3,50 €
6 Stunden 4,20 €
7 Stunden 4,90 €
8 Stunden 5,60 €
9 Stunden 6,30 €
10 Stunden 7,00 €

Pizzaofen Energie/Stromverbrauch/Stromkosten nach Betriebsstunden pro MONAT:

1 Stunde 21,00 €
2 Stunden 42,00 €
3 Stunden 63,00 €
4 Stunden 84,00 €
5 Stunden 105,00 €
6 Stunden 126,00 €
7 Stunden 147,00 €
8 Stunden 168,00 €
9 Stunden 189,00 €
10 Stunden 210,00 €

Pizzaofen Energie/Stromverbrauch/Stromkosten nach Betriebsstunden pro JAHR:

1 Stunde 252,00 €
2 Stunden 504,00 €
3 Stunden 756,00 €
4 Stunden 1008,00 €
5 Stunden 1260,00 €
6 Stunden 1512,00 €
7 Stunden 1764,00 €
8 Stunden 2016,00 €
9 Stunden 2268,00 €
10 Stunden 2520,00 €

Doppelkammer Pizzaofen 4+4 Pizza 2x 60x60cm Kammer Stromverbrauch/Stromkosten pro Jahr bei voller Nutzung beider Kammern in Betriebstunden pro Tag

Jährliche Kosten:

1 Stunde 415,00 €
2 Stunden 831,60 €
3 Stunden 1247,40 €
4 Stunden 1663,20 €
5 Stunden 2079,00 €
6 Stunden 2498,80 €
7 Stunden 2910,60 €
8 Stunden 3326,40 €
9 Stunden 3742,20 €
10 Stunden 4158,00 €


In der Einstiegsklasse kann der Energieverbrauch bei billig Importen aus Asien auch noch höher sein (+10-15%). Dies angegebenen Werte beruhen auf einer guten Verarbeitung wie es bei den Firmen: Cuppone; Mastro; Italforni; Moretti; Virtus; GGF; Fage; Tornati Forni der Fall ist. Im Prinzip haben alle guten Hersteller in der Klasse mechanische Steuerungen und normale Thermometeranzeigen. Temperaturschwankungen von 50° sind leider die Regel. Manche haben in der kleinen Serie schon die um mindestens 15-20% sparsamere Digiztal Steuerung mit 1° Temperaturgenauigkeit und digitaler Temperaturanzeige. Was dann bei voller Nutzung schon mehr als € 800,00 Ersparnis gegenüber der mechanischen Variante währen, pro Jahr, bei 4x4 Pizzen je Kammer. Bei 6+6 Pizzen je Kammer währen es ca. € 1.100,00 weniger Stromkosten. Da ist der Kostenblock für die Grundbereitstellung der Leistung noch nicht mal einbezogen. Geschweige denn, wenn man von der 50 KW in die 75 KW Klasse springt, weiss jeder das dann richtig Nachbezahlt werden muss. Ergo lässt sich mit Pizza nach wie vor gutes Geld verdienen. Bei der Anschaffung vom China Billigofen 4+4 mit 2 Kammern für € 900 Kaufpreis, zum guten Digitalen mit 4+4 Electronik mit etwas höherem Kaufpreis, hat man leicht einen Unterschied von € 1500 reiner Unterhaltkosten im Jahr . Das währe dann schon 3x soviel wie die Differenz des Kaufpreis. In jedem Fall ist es mehr als der Ofen gekostet hat. Ergo erst schlau machen, dann Ofen kaufen. Überlegen Sie auch ob sie besser einen 6+6 Ofen kaufen und fast immer mit einer Kammer zurecht kommt und nur dann und wann die zweite Kammer brauchen, als das fast immer die zweite Kammer mitläuft.

Pizzakarton Pizzakartons Pizzabox Pizzaboxen

Pizzakarton Pizzakartons Pizzabox Pizzaboxen - was muss ich beachten?

Tipps zur Auswahl richtigen Anwendung von Pizzaboxen


Einer der wichtigsten Bestandteile bei einer Liefer Pizza ist der Pizzakarton. Hinzu kommt noch, wie man den Pizzakarton in Verbindung mit seiner Pizza verwendet. Ideal ist wenn sie ankommt und noch so schmeckt als währe der Pizzaofen garnicht so weit entfernt.

Wichtig für den Kunden ist das die Pizza gut ankommt und keine Flüssigkeit aus dem Pizzakarton läuft. Der Pizzakarton muss auf der einen Seite so dicht sein damit nichts aus der Pizzabox läuft. Auf der anderen Seite müssen die Pizzakartons, die von der Lieferpizza oft 15-30 Minuten ausgedampfte Feuchtigkeit aufnehmen, sonst wird die Pizza matschig. Die richtigen Pizzakartons haben Lüftungslöcher und sind dicht. Achten Sie vor dem Kauf von grösseren Mengen Pizzakartons darauf, das Sie vorher testen was Sie kaufen.

Um die Pizza vor dem matschen in der Pizzabox zu schützen, nehmen Profis grob gemahlenes Maismehl und krümeln damit den Boden des Pizzakartons ein, bevor die Pizza reinkommt. So ist die Pizza einen halben bis einen ganzen Millimeter vom Boden weg und kann atmen. Zudem nimmt das Maismehl im Pizzakarton noch zusätzlich Feuchtigkeit auf ohne zu verklumpen da es grob ist. Versuchen Sie es mal....

Pizzamesse Pizzaexpo Pizza Messe - Pizza Expo 2010 Las Vegas Mailand Milano

Pizza Messe - Pizza Expo


Pizzamesse Sigep Rimini Italien Europa 23. - 27. Januar 2010

Pizzamesse Pizza Expo Las Vegas Nevada USA 02.-04. März 2010 / Convention Center

Pizzatechnik Messe tech expo Mailand - Milano Italien 23. bis 27. Oktober 2010 fieramilano


Sende uns noch weitere Messetermine die Du zum Thema Pizza kennst oder findest.....

PIZZAWITZE

Pizzawitz 01

Pizzawitz 02

Pizzawitz 03

Pizzawitz 04

Pizzawitz 05

Pizza Fastfood Slowfood - Fast Food oder Slow Food was ist die Pizza?

Pizza Fastfood Slowfood - Fast Food oder Slow Food was ist die Pizza?


Die Frage erscheint zunächst banal und die Antwort wirkt klar. Fast Food! Ich muss zugeben was den grossen Teil der Pizza Angebote angeht, kann man die Pizza nicht Slow Food nennen. Die Tiefkühlpizza weil man keine zeit zum kochen hat, das gut belegte Stück Pizza an der Imbissecke volley aus dem Pizzaofen und die Hammergrosse vom Lieferservice, ja das ist Fast Food wie wir ihn lieben.

Die Slow Food Pizza bedarf schon etwas mehr liebe zum Detail. Sie sollte ehr in die Richtung edel und leicht gehen. Der Geschmack sollte delikat aber nicht deftig sein. Die Toppings sollten nicht durch ihre Masse sondern durch ihre Klasse auffallen. Der Teig müsste einen Qualitätskick vermitteln in dem er Slow Food mit gutem krossen Rand und feiner Struktur in der Mitte vereint. Die Atmosphäre kann ein schönes stilechtes Lokal sein oder auch die ultimative Candle Light Dinner "Pizza Notte" in den eigenen vier Wänden.

Pizza Slow Food Empfehlungen von mir: Margarita mit wenig Pizzasauce, wenig Mozzarella und nach dem backen frischen Ruccola und sehr dünnen Parmaschinken als Topping. Tolles Aroma durch den frischen Ruccola und ein herrlich nussiger Geschmack durch den dünnen Parmaschinken. Für die Pizza Notte empfehle ich die Pizza mit Mozzarellakäse und Scampi, wenn man es mag mit viel Kapern und ein wenig Pepperoncini. Die Südländer schwören auf die Wirkung von Kapern. Mittags Kapern abends Mama und Mama ist glücklich. Pizza gut, Papa gut. So schaut eine perfekter Abend für beide aus. Das kann man dann auch getrost mit ruhigem Gewissen Slow Food Pizza nennen.


.

Pizzapfanne Pizzaform Pizza Pfanne Form

Pizzapfanne - Pizzaform Blaublech Schwarzblech Aluminium Blech



Die ausgerollte Pizza kommt fast immer in eine Pizzapfanne, diese besteht meist aus dem so genannten Blaublech oder Schwarzblech in der Pizzeria. Es gibt eine Ausführung der Pizzaform auch in Anodisiertem Aluminium, die auch besser ist, da Aluminium die Wärme besser leitet als Blaublech oder Schwarzblech. Kosten jedoch leicht das dreifache einer guten itlienischen Ballarini. Am geläufigsten sind die Grössen 26 cm 28 cm und 30 cm. Die Pizzapfannen gibt es jedoch auch in den Grössen: 18 - 20 - 22 - 24 - 26 - 28 - 30 - 32 - 34 - 36 - 40 - 45 - 50 - 60 cm und rechteckige Pizzableche sind meist 40x60 cm.

Pizzaschinken Pizza Schinken Vorderschinken Hinterschinken Schinkenspeck Formfleisch was ist der beste Schinken?

Was ist der richtige Schinken für die Pizza?

Auswahl: gekochter Schinken, roher Schinken, Vorderschinken, Hinterschinken, Formfleisch, Schinkenspeck oder Parmaschinken


Jeder kennt die Frage: "was für eine Pizza wollen Sie?" - schnelle Antwort Pizza mit Schinken!

Und genau da gehts ins Detail - Schinken ist nicht gleich Schinken. Die edelste Variante ist der Parmaschinken. Er sollte übrigens nach dem Backen m Pizzaofen erst auf die Pizza um sein exklusives Aroma nicht zu verlieren. Also gleiche die zweite Möglichkeit - das Formfleisch. In der gewerblichen Zubereitung gar nicht mehr weg zu denken, ist wohl die meist verbreiteste Schinken Sorte auf der Pizza. Streng genommen darf es ohne den Zusatz "Formfleisch" garnicht als Schinken verkauft werden. Jetzt zum klassischen gekochten Schinken. Egal ob Vorderschinken oder Hinterschinken, ein schön gewachsener leicht durchwachsener gekochter Schinken ist ein Genuss auf jeder Pizza. Denn auch hier zählt wieder, je besser das Topping - je besser die Pizza!
Roher Schinken kommt bei uns ehr weniger auf die Pizza. In Tirol schon ehr, die Tiroler lieben den intensieven rauchig - salzigen Geschmack auf der Pizza. Der Schinkenspeck wird meist bei den Pizzaketten und den Lieferservice angeboten. Viel bekannter ist der Schinkenspeck als Bacon und wird in Scheiben, Würfeln oder Stücken meist braun und knusprig - wird immer beliebter und zählt zu den Schinken Newcommern!

Fazit: Schinkenpizza welche wirds beim nächsten mal?

Pizzabackzeit - Wie lange muss eine Pizza im Ofen bleiben? Die Zubereitungszeit im Backofen der Pizza

Welche Zeit braucht eine Pizza im Ofen zum Fertigbacken?


Die Frage aller Fragen ist: Die Backzeit der Pizza?


Grundsätzlich teilt sich das Feld in zwei Lager. Die Backzeit der Tiefkühlpizza und die Zeit der frischen Pizza im Backofen.

Backzeit der Tiefkühlpizza

Eine Tiefkühlpizza liegt immer bei um die 10 Minuten Backzeit. Hierbei kommt sie volley vom Tiefkühlfach in den Backofen, welcher auf 200-220 Grad im Normalen oder auf 180-200 Grad Temperatur bei Umluftbackofen eingestellt ist. Die Pizza taut schnell auf, der Teig unten wird braun und der Belagt erwärmt sich, der Käse schmilzt. Meistens bekommt man den Teig am Boden entweder nicht richtig durchgebacken oder man erhält den Knäckebrotefekt Teig der zu cross ist. Ich finde die Tiefkühlpizza ist fast immer in einem OK-bereich aber nie so das man selbst wirklich begeistert davon ist. Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist und man auf die Umluft verzichtet tendiert das Backergebnis zunehmend in die bessere Geschmacksrichtung. Ich finde die Tiefkühlpizza wird unabhängig vom Hersteller bei 220 Grad ohne Umluft am Besten!

Backzeit der Frischpizza

Hier muss man ganz klar die gewerbliche Zubereitung in der Pizzeria von der Zuhause trennen. Der 200 Kilo Schamottsteinofen mit 320 Grad ist eine andere Liga als der Backofen zuhause der zum Pizzaofen umfunktioniert wird. Fangen wir dem Ofen in der heimischen Küche an. Heizen sie immer gut vor, also nicht einschalten und rein mit der Pizza sobald die 220 Gradlampe aus geht und rein damit. Warten sie nach dem ersten Erreichen nochmal 5 Minuten das der Ofen auch richtig durchgeheizt ist. Das Backblech im Ofen lassen und erst heiss mit der Pizza belegen und schnell wieder in den Ofen schieben. Das gilt nicht wenn sie auf dem Backblech die Pizza komplett ausgelegt haben. Die kommt logischer Weise zusammen mit dem Blech in den heissen Ofen. So und jetzt? Ja jetzt wirds spannend. Wie dick ist der Teig, wie dick ist die Pizza belegt? Egal wie, unter 6-8 Minuten gehts nicht, sonst hat man in der Mitte am Treffpunkt von Teig und Tomatensosse den so genannten Pizzaschleim. In dem Pizzaschleim lebt dann noch die Hefe in dem Teig und das bringt, noch Stunden nach dem Essen, den Hefe "Blubb". Achten Sie schon beim Belegen darauf das die Pizzasauce und die Toppings nicht wesentlich vor dem Backen auf die Pizza kommen. Im Grossen und Ganzen wird ihre frische Pizza auch um die 10-12 Minuten liegen. Blechpizza braucht sogar noch länger! Der Profi aus der Pizzeria träumt auch von Backzeiten mit 3 Minuten, aber auch der muss seiner Pizza je nach Boden und Belag 4-6 Minuten bei 320 Grad gönnen. Die Profis müssen aber mehr als der Hobbypizzabäcker auf das Verbrennen der Pizza achten. Zuhause machen der Pizza 2-3 Minuten ehr wenig aus, bei 320 Grad wird sie dann schnell von "ben cotto" (gut gebacken) zur "nero" (schwarz).


Viele Erfolg!


.

Eröffnung Pizzeria Pizza Lieferservice Kosten und Genehmigung Konzession

Wie eröffne ich eine Pizzeria oder einen Pizza Laden / Lieferservice?


Die Idee hat man ja schnell, aber wenn es an die Umsetzung geht kommt eine Stufe nach der anderen. Schnell merkt man , erst wenn alles von A-Z organisiert - gekauft und genehmigt ist, kann man professionell Pizza verkaufen.


Womit fangen wir denn an? Logo, zuerst kommt das Geld, ohne Moos nix los. Wieviel Geld brauchen wir denn?Ich sage mal ein Paar Richtwerte. Einen Pizza Lieferservice mit einfachen Mitteln gemacht in einer 2C Lage ca 60 m², mit bestehender Abluft, dürfte schon um die € 15.000 bis € 25.000 auf die Beine zu stellen sein. Wenn der Lieferservice schon in einer guten Lage mit 100 m² mit Abluftanlage und guter Ausstattung sein soll sind leicht €30.000 bis € 50.000 fällig. Bei einer Pizzeria ist es eher noch teurer, außer man hat das Glück ablösefrei einen bestehenden Betrieb zu übernehmen, ansonsten muß auf jeden Fall für einen leeren Laden ohne alles mit Beträgen jenseits der € 100.000 kalkuliert werden. Übrigens ganz egal was man denkt Toiletten für Gäste und Personal, sowie eine Lüftung über „First“ nach DIN 2052 ist Pflicht! Ein langjähriger Freund von mir hat auch in meinem Laden den ich hatte eingerichtet, Gott Lob wer einen Einrichter hat der die Vorschriften kennt und einem reinen Wein einschenkt und mal einen geschulten Blick über das ganze Konzept wirft. So ein Freund wie Frank May ist da wirklich Gold wert. Der arbeitet in ganz Deutschland und macht das sehr professionell seit vielen Jahren, er kennt Gott und die Welt und er ist auf Pizza spezialisiert.

Nun zu den unliebsamen behördlichen Genehmigungen und der Gastronomie Konzession. Also ganz einfach gesagt unterscheiden sich zwei Grundlegende Sachen. Das eine ist ein Gewerbe zur gewerblichen Lebensmittelzubereitung, wie einen Pizza Lieferservice. Im Fall Pizzeria redet man im Amtsdeutsch über eine Schank- und Speisewirtschaft. Hierfür sind Gästetoiletten notwendig. Hier mal eine unverbindliche Übersicht der nötigen Dokumente:

Gewerbeanmeldung beim Gewerbeamt

Polizeiliches Führungszeugnis

Unbedenklichkeits -Bescheinigung vom Finanzamt

Einen gültigen Personalausweis

Fachbefähigungsnachweis (Hackfleischkurs oder Knödelkurs genannt, macht meist die IHK ca € 150- €250)

Später braucht noch jeder der kocht einen Test vom Gesundheitsamt ( besteht aus zwei Röhrchen, eines gelb eines braun gefüllt .... viel Spass )


So nun braucht man einen Laden Suchen im Internet und alle Vitamin B und Insider Infos einbezogen wird man irgendwann fündig. Das dauert aber oft 3-6 Monate auch wenn man das nicht glaubt am Anfang. Ergo dran denken auch in der Vorlaufzeit muß man von was leben! Wenn man mit € 30.000 startet und in 6 Monaten jeden Monat € 1.500 zum Leben braucht ist schon viel auf der Strecke geblieben bevor es richtig losgeht. Leider stellt man manchmal fest das der Geniale Laden einen Vermieter hat der von deiner genialen Pizzaidee gar nichts wissen will. Ist aber klar wenn du ein Haus hättest wäre dir ja auch die Allianz als Mieter lieber als Erkan und Stefan die Pizzaboys. Aber egal wie am Ende wird man fündig. Mit Makler wird gleich und einige Mieten teure und Kaution ist im Gewerbe auch meist Pflicht. Die reine Anmietung kann bei € 2.000 Miete dann schon € 10.000 kosten bis man die Schüssel und den Mietvertrag hat ( 3 Monatsmieten Makler + 2 Kaution) und dann ist die erste Miete Fällig. Schwups sind wir schon bei € 12.000. So jetzt geht es weiter..... Kopf hoch wird schon!


Es gibt zum Pizza machen einige Grundgeräte wie Pizzaofen, Teigmaschine, Belegstation, Pizza Kühltisch, Pizzapresse oder Ausrollmaschine, Gemüseschneider /Käsereibe und Aufschnittmaschine, Kühlung für Gemüse, Kühlung für Wurst und Fleisch, Kühlung für Molkereiprodukte – Käse, eine Doppelspüle, ein Ausguss Becken und das Handwaschbecken mit Handtuchspender und Seifenspender – ja da alles ist die Basis. Passt auf mit den Ebay Sachen und kauft nicht den Schrott anderer Leute im Auktionsfieber!!! Wenn es geht kauft gute Ware die hält dann leicht 15 Jahre und länger. Das Billigzeug und der Chinamist geben meist nach 2-4 Jahren auf und dann wirds teuer. Außer dem braucht ihr die Technik zuverlässig Tag für Tag. Denn: Ofen kaputt – nix Pizza verkaufen. Ich selber hatte am Anfang viel Lehrgeld bezahlt. Ständig war was kaputt und manche Geräte waren einfach total übel im täglichen Handling. Was man kauft muß aber jeder selber wissen. Mein Liebling war dann Angelo Po . Einmal löhnen und das wars, das Zeug schaut einfach genial aus und funktioniert wie in Uhrwerk. Unglaublich aber manch ein Kollege kommt und man sieht, das er die auch gerne hätte. Der Vorteil bei Angelo Po ist für mich gewesen, dass man von einem Hersteller fast alleAngelo Po Geräte bekommt und keinen Mischmasch in der Küche hat. Mein Freund der mir immer weitergeholfen hat, arbeitet queer durch Deutschland und ist Angelo Po Importeur und Großhändler. Egal wie denkt dran ihr macht ja auch keine Spedition auf und kauft einen Lieferwagen mt 750.000 KM auf der Uhr. Gastrogeräte haben aber keinen KM Zähler! Bei der Pizzeria kommt dann noch die Theke/ Buffet und die Gastraummöblierung dazu. Am Ende sind da noch 1000 Kleinigkeiten von der Aussenwerbung bis zum Zapfhahn. Übrigens paßt mit dem Fettabscheider auf, prüft ob einer von der Behörde verordnet wird. Ist von Stadt zu Stadt unterschiedlich. Düsseldorf ist er ein muß, in Berlin nicht unbedingt. Egal was einer sagt Kostet der immer mehr als € 10.000 und das haut oft total ungeplant in den Geldbeutel. Da das Ding dann auch noch fest mit dem Gebäude verbunden ist geht er mit dem Einbau dann praktisch automatisch in den Besitz des Hauseigentümers über. Laßt euch wenigstens was schriftlich geben das ihr ihn wieder ausbauen dürft. Mit der Abluft Anlage ist es das Gleiche. Ein paar Rohre und eine Haube kann ja nicht so viel kosten – die Realität ist ganz anders. So Glückwunsch wenn du das alles gemeistert hast!


So der Laden ist gefunden Einrichtung und Technik sind organisiert. Jetzt kommt noch die Ware, Lebensmittel und Getränke. Prüft weit vor der Eröffnung die Preise weil später habt ihr NULL Zeit mehr dafür und die Metro hat zwar fast alles ist aber richtig teuer, auch wenn man das bei den Mengen erst nicht glaubt. Der erste Warenbestand summiert sich schnell auf € 2.000 - € 5.000. Töpfe, Besteck, Pizzakäse, Pizzakartons usw immer beim Fachgrosshandel kaufen und Preise vergleichen. Oder den Freund ihres Vertrauens zu Rate ziehen.

So wie immer am Schluß kommt die Werbung und das Marketing für deinen Laden. Am Anfang hat man Tausende von Ideen und am Schluß für nichts mehr Zeit und Geld. Kleiner Denk -Anstoß – wenn keiner weiß wo du bist, kann auch keiner kommen! Plane schon lange vor der Eröffnung deine Speisekarte, mache Flyer am billigsten bei Flyeralarm zu drucken, überlege was gute Aktionen sind die dich bekannt machen. Egal was es ist es ist alles besser als nichts zu machen.

Überlege dir gut wen du als Personal hast, schaue dir die Leute gut an und suche dir uns mehreren den besten aus. Denke daran das ist dann dein Team und wie eine zweite Familie. Als grobe Grundregel gilt von dem Nettogehalt der Mitarbeiter das doppelte sind deine Kosten übers Jahr gesehen. Auch wenn in der Gastro -Szene oft Netto und Brutto anders gerechnet wird.

Apropos rechnen, woher bekommst du denn Geld? Wenn du Berufserfahrung hast stellen viele Bundesländer Existens Gründungsmittel. Banken halten sich meist so bedeckt das sie noch nicht mal einen Tausender als Kontokorrent auf das Girokonto geben. In der Pizzeria kann man mit einer Brauerei reden oder mit dem Geträkegrosshändler. Leasing wird meist beim ersten Laden schwer weil die wollen das eine Firma zwei Jahre alt ist und schon existierende Zahlen hat. Finanzierungen von Lieferanten bezahlt man meist über teure Ware, so kostet dann ein Kilo Kaffee nicht € 10 sondern € 19 und die Rate für die Kaffeemaschine komm oft noch dazu.

Summa Summarum muss man seine Hausaufgaben vor der Anmietung machen und nicht erst danach, sonst kann das schnell deine gute Laune in den Keller bringen.

Ich selber habe als geborener Ami der in Kölle aufwuchs viele Erfahrungen gesammelt. Vor 10 Jahren bin ich wieder in die USA und habe dann mit Traumgehalt für eine riesengrosse Rechtsanwaltkanzlei in Dallas das hauseigne Privatrestaurant geschmissen. VIPs wie Chuck Norris oder Madonna waren keine Seltenheit. Mittlerweile bin ich Kaufmann und in der Medical Branche tätig. Wie man merkt vermisse ich die deutsche Pizzaszene schon, immerhin hatte mein Laden in Bayern 100 Plätze drinnen und 200 auf der Terrasse. Tja das waren noch Zeiten in good old Germany. Aber wer weiss vielleicht komm ich ja mal wieder .... smile

Good Luck für deinen Laden....

Bobby

PIZZAWITZ 05

Warum gibt es keine Clownpizza? Weil die so komisch schmecken!


:-)

PIZZAWITZ 04

Der kleine Angelo isst eine Pizza. Am nächsten Tag get er gross aufs Klo. Spült ab und die Pizza geht durchs Klo ins Abflussrohr und fliegt unten in den Kanal. Kommt ihr eine Ratte entgegen und sagt: und wie findest du es hier? Sagt die Pizza: total beschissen

:-)

PIZZAWITZ 03

Kommt eine Pizza zum Psychologen. Fragt der: so wie kann ich ihnen denn weiterhelfen? Sagt die Pizza: ach Herr Doktor ich hab so Depressionen. Warum denn? Fragt der Arzt. Sagt die Pizza: ich bin die einzige meiner Familie die nicht verbrannt ist

:-)

PIZZAWITZ 02

Fragt der Lehrer die Kinder: ...wisst ihr schon das man mit Condom keine Kinder bekommt? Da springt der kleine Angelo auf und schreit: jezt weiss ich warum Pizza sich erst nach dem Backofen in viele kleine Stücke vermehrt. Weil im Tiefkühlfach immer der scheiss Gummi drüber ist!

:-)

PIZZAWITZ 01

Welche Pizza vermehrt sich am schnellsten?? Pepperonipizza weil die ist immer scharf!

:-)

Die älteste Pizzeria in Deutschland ??

Wer hatte die erste Pizzeria in Deutschland?


Den ersten Pizzaladen hatte die Familie Di Camillo in Würzburg. Am 24. März 1952 wurde der Laden noch umgeben von den Ruinen des Kriegs eröffnet. 3 Mark kostete eine Pizza inclusive eines Biers. Die zwei Brüder vewöhnten schon unsere Omas und Opas mit der Neuheit aus Italien. Noch heute ist der Sohn mit dem original Rezept ein erfolgreicher Gastronom und verwöhnt täglich seine Gäste.

Seine Pizza ist sehr dünn aber dennoch sehr knusprig und wirklich richtig lecker. In jedem Fall ist der Laden welcher "Bei Peppino" heisst einen Besuch wert. Fragen über sein Teigrezept kann man sich sparen, Toni hütet das Familiengeheimnis wie einen Schatz und damit hat er auch recht.

Pizzascreens Screens Pizzagitter

Unter den Pizzascreens versteht man ein Aluminiumgitter welches rund ist und am Rand eingefasst ist. Die Screens nimmt man für die Pizza im Durchlaufofen, damit die Wärme besser von unten an den Teig kommt. Meist kann man die Pizza nicht direkt auf das Band legen weil sie dort festbacken würde.

Manche Hersteller haben als Band im Durchlaufofen ein MICROnet, wenn der Teig gut gemacht ist und nicht zu nass und klebrig ist, geht das dann auch direkt auf dem Band.



.

Pizzakäse Mozzarella oder Gauda - Was ist der bessere Käse auf der Pizza?

Der klassische Pizzakäse ist der Mozzarella. Die meisten Pizzarien nehmen aber den Gauda weil er billiger ist.

Mozzarellakäse ist besonders gut wenn er reif ist. Dann hat er weniger Flüssigkeit und ist noch Geschmackvoller auf der Pizza. Supermarkt Mozzerella am besten aus der Packung nehmen und ohne die Salzlake in einem Sieb oder Baumwolltuch ein paar Stunden "abtrocknen" lassen.

Der Gauda hat einen höheren Fettanteil, mehr Kalorien und ist schwerer zu verdauen. Aber auch eine gut gemachte Pizza mit Gauda, ist im Geschmack ein Highlight. Gerade beim Gauda ist weniger dann oft mehr....

Toppings Pizzatoppings was ist das denn ??

Unter den Pizzatoppings versteht man im Prinzip nichts anderes, als unter dem Begriff Pizzabeläge.

Toppings = Beläge

Ob Salami oder Skampis das sind alles Toppings der Pizza...


.