Der klassische Pizzakäse ist der Mozzarella. Die meisten Pizzarien nehmen aber den Gauda weil er billiger ist.
Mozzarellakäse ist besonders gut wenn er reif ist. Dann hat er weniger Flüssigkeit und ist noch Geschmackvoller auf der Pizza. Supermarkt Mozzerella am besten aus der Packung nehmen und ohne die Salzlake in einem Sieb oder Baumwolltuch ein paar Stunden "abtrocknen" lassen.
Der Gauda hat einen höheren Fettanteil, mehr Kalorien und ist schwerer zu verdauen. Aber auch eine gut gemachte Pizza mit Gauda, ist im Geschmack ein Highlight. Gerade beim Gauda ist weniger dann oft mehr....
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